Les pâtes réchauffées seraient meilleures pour la santé


La façon que l’on mange un aliment peut réagir différemment dans le corps. C’est ce qui semble se passer avec des pâtes que l’on consomme fraichement cuites ou réchauffées
Nuage

 

Les pâtes réchauffées seraient meilleures pour la santé

 

Pasta

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Cuire, refroidir et réchauffer des pâtes les rendent meilleures pour la santé que lorsqu’elles sont fraîchement cuites, a découvert une émission diffusée sur la BBC intitulée Trust Me, I’m a Doctor.

Lorsque l’amidon est cuit dans l’eau et ensuite refroidi, il change de forme, a rapporté l’émission. Le processus transforme les pâtes en un «amidon résistant», ce qui veut dire qu’il passe à travers le corps jusqu’à atteindre le côlon, où il agit comme de la fibre et fournit de «bonnes» bactéries.

Le docteur Chris van Tulleken s’est servi de neuf volontaires qui ont passé trois jours à manger des pâtes à différentes températures.

Lorsqu’ils ont mangé des pâtes fraîchement cuites, leur niveau de glucose dans le sang a fortement augmenté. Il a également augmenté, mais pas autant, en mangeant des pâtes réfrigérées. Lorsqu’ils ont mangé des pâtes réchauffées, le niveau de glucose des volontaires a augmenté de moitié par rapport au niveau de glucose enregistré en mangeant des pâtes froides.

La recherche a été menée avec des scientifiques à l’Université de Surrey, qui ont reçu une subvention pour poursuivre leurs travaux.

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