Être végétarien ou végétalien est un choix personnel, souvent guidé pour avoir une alimentation plus saine. Cependant, il y a des risques de carences alimentaires. Il faut savoir ou les chercher, mais la vitamine B12 qui est très importante pour le cerveau et éviter l’anémie, des suppléments seraient semble-t-il préférable
Nuage
Végétaliens: attention aux carences!
Les légumineuses remplacent les protéines animales.Photo RelaxNews
Après avoir compilé les études les plus récentes sur le sujet, les scientifiques se sont rendus compte qu’il était nécessaire de conseiller les végétaliens en matière nutritionnelle et de les inciter à déceler d’éventuelles carences alimentaires via des examens sanguins. La plupart des personnes concernées par leurs recherches manquant de vitamines et de nutriments: vitamine B12, fer, calcium, vitamine D, protéines et oméga 3.
«Nous avons constaté que certaines de ces substances nutritives, qui peuvent avoir des implications dans des troubles neurologiques, l’anémie, la force osseuse et d’autres préoccupations de santé, peuvent être déficientes dans des régimes végétaliens mal menés», explique Heather Fields, professeur en médecine interne.
En cause, le choix de produits alimentaires transformés et pas assez de fruits, de légumes variés et de graines entières.
Pour profiter pleinement des vertus anti cancer, obésité, diabète, d’un régime végétarien et éviter les carences, il faut d’abord acquérir quelques connaissances nutritionnelles. Alexandra Chopard, pharmacienne de formation et journaliste pour la presse médicale, donne quelques clefs.
REMPLACER LA VIANDE PAR DES PROTÉINES VÉGÉTALES
40 g de proteines par jour pour une personne de 50 kg suffisent. Pour garder un apport en protéines et en fer suffisant, cap sur les légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois chiches, fèves, pois cassés). Même en conserve, très pratique, ou sous forme de palets et galettes vendues en magasins bio.
On mise aussi sur les noix et les graines, les produits à base de soya (tofu, lait), les céréales (blé, riz, avoine, quinoa, sarrasin ) les oeufs et les produits laitiers (lait, yaourt, fromages). Dans le top 10 des aliments les plus protéinés, on trouve le parmesan, les amandes, les oeufs durs, les flocons d’avoine, les pâtes au blé complet, le tofu, les haricots rouges cuits, le quinoa, le yaourt au lait entier et le riz complet.
UNE SUPPLÉMENTATION EN VITAMINE B12
À partir du moment où toute chair animale est exclue, il est important de prendre une supplémentation en vitamine B12 (sous forme de gélules ou d’ampoules) pour éviter l’anémie et veiller au bon fonctionnement du cerveau. La B12 ne se trouve pas dans la nature et très peu dans les produits laitiers et les oeufs.
OMÉGA-3: PRIVILÉGIER LES HUILES ET LES GRAINES DE LIN
À la place des poissons gras type saumon, sardine ou thon, on va chercher les bons acides gras essentiels dans les graines de lin, écrasées ou moulues, dans les noix et l’huile de colza. Il existe aussi des extraits de micro-algues, qui nourrissent habituellement les poissons, commercialisées sous le nom d’«oméga-3 végétaux«.
PENSER AU CALCIUM DES FRUITS SECS ET DES LÉGUMES VERTS
En cas de suppression des produits laitiers (régime vgétalien), le calcium doit être pioché dans d’autres sources végétales. Certains légumes comme le chou, les épinards, le brocoli, le cresson en apportent beaucoup ainsi que les crevettes et les algues. Les amandes, pistaches et graines de sésame aussi.
Les laits végétaux enrichis en calcium peuvent être intéressants (soja, riz, amande etc..). Quant au beurre, il peut être remplacé par des margarines végétales ou de l’huile de coco selon les recettes. Pour faire un faux fromage, mixez 100 g de noix de cajou puis ajoutez des épices, une cuillère à café de levure maltée et une pincée de sel.
http://fr.canoe.ca/
Nuage Ciel d'Azur 