Le Saviez-Vous ► L’histoire de la cafetière/ Les machines à café à travers le temps


Le matin, comme la plupart des gens, le café est le breuvage préféré pour commencer la journée. Cela ne date pas d’hier, depuis longtemps, il y a des amateurs de café partout dans le monde, mais encore faut-il qu’il soit accessible et facile à préparer. Mais les premiers amateurs de café vivaient au Moyen-Orient. En fait il faisait plus une décoction qu’une infusion.
Nuage


L’histoire de la cafetière/ Les machines à café à travers le temps


histoire de la cafetière

Les cafetières présentent incontestablement la façon la plus courante pour réaliser du café. La plupart des amateurs de café s’accordent à dite que le meilleur précédé d’extraction du café demeure la cafetière étant donné que les saveurs riches et délicates sont préservées ce qui lui donne un aspect crémeux.

Deux pays se dispute la paternité de la cafetière

Il n’est pas évident de déterminer précisément l’origine de l’apparition des cafetières. A cela deux pays se disputent la propriété de l’invention de la cafetière, ainsi français et italiens ne s’accordent pas et revendiquent tous deux être à l’origine de l’invention. On retrouve les premières traces de cafetières en France qui serait apparu au cours des années 1800. L’inventeur de la cafetière serait Jean-Baptiste de Belloy (archevêque de Paris), sa cafetière à percolation était aussi nommée la « débelloire ». Ces cafetières sont composées d’un compartiment supérieur et d’un compartiment inférieur avec au milieu un compartiment métallique intermédiaire, faisant office de filtre, dans lequel est placé le café. De cette manière l’eau bouillante est placée dans l’étage supérieur, de sorte que le café s’infuse (lexivition en réalité) et s’écoule lentement vers le fond du compartiment inférieur du pot.

La cafetière à dépression

25 ans plus tard, la cafetière à dépression fait son apparition et propose une méthode plus élaborée que la méthode précédente. Le brevet sera déposé en 1837 par une femme. Ce procédé sera graduellement amélioré à travers divers brevets successivement déposés.

Plus tard, viendra le principe des deux récipients juxtaposées, le siphon balancier, l’un est en verre et l’autre en céramique. Le système reposait sur un balancier, l’eau passait par un tube pour aller d’un récipient à l’autre qui grâce au transfert des masses éteignait automatiquement au bon moment le brûleur par le phénomène de balancier. D’autre systèmes ressemblant à celui-ci furent élaborés pour faire du café.

C’est aux USA que le système de cafetière à dépression s’améliore grâce à William Edson, avec la cafetière composé d’un récipient supérieur et d’un compartiment bas et d’un tube par lequel le café grimpe sous la pression.

Ces types de cafetière furent très employées en France jusqu’à la fin des années 70.

L’invention de la cafetière italienne

La cafetière italienne, aussi connu sous le nom de moka, fera son apparition dès 1895. Le réservoir d’eau dans le compartiment inférieur une fois en ébullition passe par un conduit au-dessus duquel il y a une grille, le café présent infuse, traverse à nouveau une grille et remonte enfin par une cheminée pour atterrir dans un compartiment (verseuse) duquel on versera le café.

L’arrivée du filtre en papier

Le filtre à papier apparait en 1908 grâce à Madame Melitta Bentz. Une fois le café moulu, on le dispose dans le filtre dédié, puis on déverse lentement l’eau chaude qui va s’imprégner des arômes puis s’écouler dans un pot. Ce nouveau procédé est très pratique car il permet de réaliser un café en grande quantité de façon rapide

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Les machines à café à travers le temps


CAFETIÈRE TURQUE

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C’est au XVième siècle au Proche Orient que les premières cafetières sont apparues. Le café était broyé très finement afin d’obtenir une poudre aussi fine que la farine. Le café moulu était ensuite plongé dans de l’eau puis mélangé et laissé en ébullition. On était sur un système de décoction et non d’infusion.

CAFETIÈRE À PERCOLATION

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Le premier système de percolation (le fait que l’eau traverse le café moulu) est apparût vers 1800 grâce à l’archevèque de Paris Jean-Baptiste de Belloy. La cafetière disposait d’une réserve d’eau chaude qui coulait doucement sur le café moulu pour retomber dans une verseuse.

MACHINES EXPRESSO

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L’idée de que l’eau traverse le café à l’aide de la pression de la vapeur vient en faite de France en 1820 par Louis-Bernard Rabaut et non d’Italie comme on pourrait le croire. Cependant la véritable première machine expresso fût elle belle et bien Italienne par Luigi Bezzera en 1901. La première commercialisation fût en 1905 par La Pavoni suite au rachat du brevet de Bezzera.


CAFETIÈRES À DÉPRESSION

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La cafetière à dépression fût inventé en 1825. Elle connue de nombreuses modifications brevetés dont par deux français Jeanne Richard et Louis François Boulanger. Il faudra attendre 1915 pour que la cafetière à dépression soit arrive dans les foyers notamment grâce à l’utilisation du pyrex pour les deux bols à la place du verre trop fragile. Aujourd’hui c’est Cona qui est la marque emblématique de la cafetière à dépression.

CAFETIÈRES FILTRE

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Si je vous demande une marque de filtre en papier ? vous me répondez Melitta. Et c’est normal car c’est bien Melitta Benz, en Allemagne en 1908, qui créa la première cafetière filtre. Je ne parle pas de la cafetière filtre électrique mais bien de la cafetière filtre manuelle, de l’idée de séparer le marc de café de l’infusion à l’aide d’un filtre en papier. Il faudra attendre 1965 pour voir apparaitre les premières cafetières filtres électrique.

CAFETIÈRES À PISTON

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C’est l’italien Calimani en 1929 qui créa la cafetière à piston que nous connaissons et ceux suite à des idées de 2 français  (Meyer et Delforge) en 1852. Mais savez vous d’où vient son autre nom de French Press ? Et bien c’est parce que la première usine de cafetière à piston se situait en France.

CAFETIÈRES ITALIENNES

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La célèbre cafetière italienne ou Moka Express fût créée en 1933 par l’ingénieur italien Alfonso Bialetti qui a donné son nom à l’une des marques les plus connues dans le monde du café.

 MACHINES À CAFÉ AUTOMATIQUE

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Pour la machine à café,il faut attendre 1985. C’est Saeco qui fût le premier à créer une machine basée sur le principe « du grain à la tasse », afin de toujours avoir un café fraichement moulu juste avant l’extraction de votre expresso et ce par un simple bouton.


Par Julius Schorzman — Travail personnel, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=107645

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