Fine cuisine préhistorique

C’est une question qu’étrangement, je me posais il y a quelque temps. La cuisine au temps de la préhistoire, quand ils ont commencé a utiliser le feu était-elle fade ? Mangeait-il seulement pour la valeur nutritive sans chercher a amélioré le goût ?
Nuage

 

 

Alliaire officinale Photo :  iStockphoto

Le recours aux épices pour relever un mets ne date pas d’hier. Des chercheurs britanniques ont trouvé des traces d’épices dans des casseroles préhistoriques vieilles d’au moins 6100 ans retrouvées en Allemagne et au Danemark.

Morceau de la casserole de poterie Photo :  Université York

Le Dr Hayley Saul et ses collègues de l’Université York soutiennent que les résidus microscopiques qu’ils ont découverts ressemblent en tous points à ceux de graines d’herbe à ail moderne (Alliaire officinale).

Puisque l’herbe à ail possède une valeur nutritive presque nulle et que des résidus ont été trouvés dans des gras animaux d’origine marine et terrestre, les chercheurs en déduisent que l’épice servait à ajouter de la saveur à la cuisine préhistorique.

Les auteurs de ces travaux publiés dans la revue PLOS One affirment que l’utilisation d’épices montre les chasseurs nomades de l’époque sous un nouveau jour. Les scientifiques pensaient que leur alimentation n’était motivée que par la valeur calorique d’un aliment. Cette découverte montre plutôt qu’ils portaient une attention particulière au goût.

Les textes classiques indiquaient que les épices étaient déjà utilisées en 3000 av. J.-C.

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